Еще учась в бакалавриате в Тюмени, Шамиль Шамилов заинтересовался разработкой полезных продуктов питания для северян и стал изучать секреты приготовления традиционных варений и напитков.
Еще учась в бакалавриате в Тюмени, Шамиль Шамилов заинтересовался разработкой полезных продуктов питания для северян и стал изучать секреты приготовления традиционных варений и напитков. Увлекшись, приступил к исследованию химического состава арктических растений и ягод, начал экспериментировать, добавляя их в различные изделия, в том числе кондитерские - батончики и мармелад. Аспирантура УрГЭУ свела его с профессором, доктором наук Наталией Заворохиной, которая помогла создать рецепты оздоравливающих конфет и шоколада.
Сначала молодой исследователь добавил в продукт переработки какао-бобов капсаицин, входящий в состав всех острых перцев: чили, халапеньо и т. д. Под воздействием этого соединения в организме человека запускается процесс термогенеза (когда по телу разливается приятное тепло) и кровь активнее разносит по сосудам жизнетворные элементы.
- Это критически важно для сохранения хорошего самочувствия и работоспособности в условиях Арктики и Крайнего Севера, - поясняет Шамиль.
Срок созревания брусники, клюквы, морошки, облепихи и других северных ягод ограничен коротким полярным летом, поэтому они славятся повышенной, в три-пять раз больше обычной, концентрацией антиоксидантов, витаминов и минералов. Регулярное употребление этих ягод укрепляет иммунитет, предотвращает болезни, нормализует нервную систему, пищеварение и обмен веществ. В разработках Шамиля Шамилова ягодные пюре служат основой для мармеладной начинки и компонентом кремовых наполнителей.
Во втором случае вместе с пюре используется купаж растительных масел - амарантового, льняного, облепихового, рыжикового и масла расторопши, богатых полиненасыщенными жирными кислотами. Они, как известно, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, оказывают противовоспалительное действие, помогают организму адаптироваться к суровым погодным условиям и справляться с климатическим стрессом.
Гормон мелатонин нормализует сон, а аминокислота триптофан укрощает чувство тревоги и поднимает настроение, что очень важно в условиях полярной ночи и недостатка солнечного света. Поэтому в одну из сладостей Шамиль Шамилов включил жирные сливки и твердый сыр - естественные источники мелатонина и триптофана. А в другой под шоколадным корпусом спрятал ядра кедрового ореха и фундука: они ценны тиамином, который поддерживает нервные клетки и когнитивные функции организма, содействует энергетическому обмену.
На сегодняшний день на счету Шамиля несколько видов вкусной и полезной продукции для жителей Крайнего Севера. По мнению Наталии Заворохиной, чтобы восполнять силы и укреплять здоровье, достаточно ежедневно съедать 3-4 шоколадные конфеты - порцию, соответствующую рекомендациям Всемирной организации здравоохранения. К слову, работу Шамиля Шамилова поддержало Министерство науки и высшего образования РФ.
Тем временем
Студенты Югорского госуниверситета вышли в финал федерального "Конкурса инноваций в образовании". Элина Мнацаканян, Дарья Криваль, Антон Ульянов и Степан Александров представили цифровую версию настольной игры "Хантополия", разработанную ими ранее под руководством доцента Центра образовательного инжиниринга ЮГУ Елены Астапенко. Сейчас готовится электронная версия продукта. "Хантополия" - вариант классической игры "Монополия", в которой игрокам предстоит путешествовать по территории Югры и приобретать различные объекты, связанные с регионом. Цель - рационально используя стартовый капитал, остаться единственным игроком, избежавшим банкротства.
Нэлли Ястребкова, Югра
Мариуполь, бульвар Шевченко
